恩施玉露茶是如何冲泡的,如何得到恩施玉露的精髓

作者:拾谈

现如今正式恩施玉露茶上市的好时节,作为一款蒸青绿茶的代表,与大宗的炒青工艺制绿茶是有极大区别。自明代以后绿茶杀青工艺由唐宋盛行的蒸青工艺,渐渐演变成炒青绿茶。例如很有名气的“西湖龙井”便是炒青制工艺绿茶,影响了中国大江南北人的口感,市面上流行的毛尖也几乎为炒青制工艺。

随着吃茶文化逐渐在中国没落,茶汤饮文化的逐渐兴起,茶由叶芽所带来的口感,转至汤饮的香浓感。于是炒青便被发明而出,炒青制茶会在香味上优越于蒸青。明朝以后中国的绿茶逐渐被炒青所占据,人们的茶饮习惯因此也产生了变化。但在恩施保留下来的恩施玉露,则是沿袭了唐宋盛行的蒸青杀青工艺,并加以在历史中改良加工,形成独特的蒸青绿茶代表。

现今恩施玉露逐渐兴起,如你所见绿茶一样冲泡对待,是无法展现蒸青工艺所带来的鲜爽与回甘。那么如何冲泡恩施玉露,在这之中与其他茶的冲泡有什么不同?

冷水冲泡幽香纯净

“冷水冲泡能够得到茶叶的皮”

很早之前记得看了一部影视剧,里面就是讲的冷水泡开茶。女主人用冷水也能冲泡开茶叶,来隐喻无论身处何种冰冷恶劣的环境中,总能绽放希望。冷水冲泡茶叶,带来的是茶叶的“皮表”,水与“皮表”结合,融合的是最为纯粹的香鲜。

其冲泡方法便是:取冰水或冷水500ml倒入器皿中,放4g恩施玉露于器皿中,静置于冰箱冷藏30分钟即可饮用。其汤色清透嫩绿,融合若隐若现的幽香,淡雅解渴,清透消暑。要使用冷泡法冲泡恩施玉露,个人建议最佳冲饮时间在夏季。

恩施玉露冷水冲泡

热水冲泡层次变化多

“热水冲泡能够得到茶叶的骨”

热水冲泡便是大众最为常用的冲泡方式,其中最广泛的冲泡,便是用以玻璃杯,放入适合自己量的绿茶,倒入开水即可饮用。因为这种冲泡方式简单,不浪费时间,随时可行,方便自己。也有追求冲泡方式的泡法,或者分饮的功夫跑法,盖碗跑法等。大致以洗器具,放入适量茶叶,倒入适当温度的热水进盖碗,分离茶汤入公道杯,再将公道杯中茶汤分至众人杯中,完成基本步骤。因此,这里将分盖碗和杯冲泡两种方式进行讲解。

玻璃杯冲泡方法:上投法

先洗净玻璃杯,避免污染茶味,倒入适量的开水后静置五分钟,或者赶时间不静置。再丢入杯中适量茶叶,一般建议3-4g即可。冲泡1-3分钟即可饮用,在饮用期间一般不要盖杯盖,除非随身携带,可连续冲泡3-5次即换茶叶。其冲泡后的汤色鲜绿,香味浓郁,多次冲泡后叶芽嫩黄。为什么建议上投法玻璃杯冲泡,因为恩施玉露对水温要求高,一般水温控制在70-80℃最佳,上投法中的倒入杯中水,因杯体可以通过热传递,一定程度的降低水温,来尽量满足恩施玉露的水温。

上投法如图所示

上投法1分钟茶叶变化

盖碗冲泡方法

盖碗冲泡,最大的特点就是能够分解茶叶层次感,这里我不推荐用龙井43号制作的恩施玉露用盖碗冲泡,建议采用恩施小叶系群体种茶,会更能感受到茶叶的层次变化。在冲泡中,可从闻香,到品饮茶汤随着冲泡温度由低至高控制而变化,恩施小叶茶如会呈现:花香,豆香等浓度的层次变化,也是一种茶趣。若有兴趣者可尝试40℃日式水温冲泡,今天这里不做具体详解说明。

准备恩施玉露所冲泡茶具

温碗:向盖碗中注入适量热水进行温碗

温公道杯:将温碗用水倒入茶公道杯进行温公道杯

温杯:将温公道杯用水用来温品茗杯

弃水:温杯后弃水入盂,再用茶巾将品茗杯周围水擦干

投茶:将恩施玉露干茶,根据个人口味(建议3-4g)缓缓拨入盖碗

注水:将70-80℃的水注入盖碗中至盖碗口部

品饮:将盖碗中的茶汤迅速倒入公道杯,然后分入品茗杯中即可品饮

盖碗冲泡方法

盖碗冲泡茶汤变化

吃茶中的油茶汤制法

“吃茶可得茶中的精髓”

虽说吃茶文化在我国保留下来的已经为数不多,大多都在少数民族地区还能见到身影。在历史上唐宋年代吃茶是一种主流方式,唐宋年间蒸青制茶也是最流行,同一时间的蒸制茶成饼后又与食物同吃,便是一种生活方式。在这一时期还有如“吃酒”等等。我认为唐宋年间的“吃”和现代的“喝”本质上并没有什么不同,所以我在这里列举恩施玉露的吃茶方法。

现今的喝茶是历史在前进的过程中,改变了人对茶表达的方式。但在其形式上却又有所不同,因为吃茶是真的吃下去了,喝茶喝的更多的是茶汤,茶叶依旧在杯碗中,吃茶可以吃尽茶叶,吃到是茶叶精髓。在之前看过一篇文章介绍茶叶的营养物质,其中有非水溶性蛋白物质,维生素,吃茶也许从营养角度更为科学利用了茶叶,将营养物质物尽其用。

油茶汤

介绍最简单的油茶汤做法可以尝试,建议用蒸青制茶制作:

在锅里放入食用油,待油热后放入大蒜和姜

加入清水,盖上锅盖,待水开

加入茶叶,等待一会儿,在加入盐,葱花

等待茶叶煮开,热水沸腾就可以出锅了

总之,冲泡茶叶的方法千变万化,但是人对茶叶的认识最为重要。喝惯了炒青制茶,要适应蒸青茶,如果没有包容的态度和积极的心态去看待,争的是名,只会得到表面。今恩施玉露逐渐复兴,也是中华民族文化的复兴,中华民族正在不断崛起,仿佛我已经看到今天的中国如同历史中大唐盛世,包容气度,海纳百川,世界格局因中国的态度和繁荣越来越靠近中国,中华民族的伟大复兴也在一步步实现。