土家油茶汤,来恩施吃茶

作者:拾谈

我国的茶文化历史悠久,据陆羽《茶经》所记载茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公 。上溯至神农尝百草而成为饮品,兴于鲁周公。后唐宋年间茶事活动记载颇多,也就是这个时期将茶饮逐步发展成一种文化,在中国这种“文化”就好比日本所说的“道”一样,是一种除了基本的生活之外的人生追求。我们的茶也从这个时期传遍了世界,例如而后茶传到日本形成的日本茶道,改变了日本人的生活方式。


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在历史上吃茶是一种主流的表达茶的方式,同一时期还要“吃酒”等等,现如今演变成了喝茶。这里的“吃”和“喝”我觉得本质上并没有什么不同,只是历史在前进的过程中改变了人对茶表达的方式。但在其形式上却又有所不同,因为吃茶是真的吃下去了,喝茶喝的更多的是茶汤,茶叶依旧在杯碗中。


因此我们翻阅唐宋年间的吃茶文献,多数人都是用吃茶来表达吃茶方式,这个时期的吃茶方式,可能多数人很难理解。唐代的茶道先把茶饼放在火上炙烤,然后用茶碾把茶饼碾碎成粉末,再放到水里去煮。煮茶时还得放入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥状。这是唐代主流的“吃茶”法。


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到了今天,唐宋时期那些精致的吃茶方法已经不存在,所谓奇茶异汤也再难觅其踪迹。喝茶俨然已经成为许多人的一种普通习惯,在喝茶的同时追忆古今也是美事。也是因为我在一次恩施传统的油茶汤的品味过程中,有了这个新奇的想法。原来历史上的吃茶并没有消失,在恩施我找到了这种吃茶的方式,我们来细细品味这种吃茶的新方式。

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据恩施人说

“一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香。”


油茶汤制作方法是:先在锅内用油炸茶叶片刻,然后掺水适量,加入米、芝麻、和炸过的黄豆、米子、玉米、花生果、豆腐干、腊肉粒煮沸,再加姜、葱、蒜、辣椒等调料即成,吃起来清香爽口。


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这一看起来你会发现,几乎和唐宋那些风雅之士的吃茶方式也没有什么不同。很多人会难以想象这种吃茶方式,味道会好吗?其实当你品尝到那一刻就会发现油茶汤的美味。


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土家人有一句俗语:“油茶汤不冒气,巴(注:即烫)坏傻女婿”。因为做油茶汤一般用猪油,做好了之后猪油会浮在表面上,温度极高,但它不像开水会冒白气,看不出来烫。傻女婿们受丈母娘油茶汤款待,为表示捧场,一大口灌下去,轻者舌头烫掉一层皮,重者烫得满嘴水泡。虽然人人都知道这句话,但每每上当的人还是不少,其原因都是因为其制作的油茶汤太香




油茶汤可以单独喝,也可以配上各式辅料喝。据说最讲究的油茶汤辅料有好几十种。不过,一般人家常吃的也就几种:炒米、花生米、葵花籽等。传统的喝法是不用勺或筷子,端着碗转着圈喝,讲究把汤和辅料同时喝完,或是拿一根筷子插在碗里慢慢划圈,同时喝汤。


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要想同时把汤和辅汤都喝干净也需要一点技术,用土家人的话说就是“舌头上要长钩钩”。在土家山寨有些老人喝油茶汤时嘴还不用接触到碗,只在碗边上空用巧劲一吸,碗中之物便进入口中,其中趣味,妙不可言。


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在这里更为重要的原料就是茶叶,作为主要的材料,对茶叶的制作也是很考究的,一般选用头春芽做的油茶汤更为清香,将初采到的茶叶回家蒸制后,晒干即可,不需要什么精制,即可作为简单的油茶汤原料。


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蒸制的茶没有那么苦涩,制作出来的油茶汤更容易有滋味,而且保留的营养价值高,现代科学证实,茶叶的非水溶性物质营养,确实没办法溶于水,人也就无法通过茶汤来摄取茶叶的物质,这个时候吃茶也是有了科学依据。再说日本的抹茶也是将整个茶叶磨成细粉后,用温水冲泡饮用,为了保留纯粹的茶和一份平常的心。


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随着制茶、饮茶风尚的变迁,从唐宋时的将茶饼研碎煎煮,至元代时用鲜叶放在锅里蒸制成整片叶子的“散条”(亦称“蒸青散条”)煎煮,至明代时则将“蒸青”进一步改为“炒青”,饮茶方法也由煮饮变为泡饮。渐渐的流传至今也就有了今天的喝茶文化。


吃茶

“一碗穿越千年的油茶汤”

做一碗油茶汤


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文章分类: 民俗
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